醤油には果物などの香りがあるというのは本当ですか

2016.12.21

本当です。醤油には花や果物の香りなど約300種類もの香り成分が含まれています。
しかし、これらの香り成分は非常に微量のため、何か特定の香りを強く感じる事はありません。
300種類もの香りの成分が渾然一体となって醤油の香りを和らげていると言えるでしょう。